开餐馆是一项充满挑战的事业，老板们除了营运成本方面需要考虑外，最关键决策之一就是选择正确的菜式。而且香港身为美食之都，餐馆的款式五花八门，中菜、粤菜、川菜、日式、西式包罗万有，要在众多餐馆的竞争中脱颖而出，并不是一件简单的事。开餐馆需要成功，先要从前置功夫做好，从不同的角度为餐馆选对菜式！
1.市场需求及趋势
在开餐馆前需要评估当前市场的需求并研究当时热门的趋势，分析既有需求又有趋势性的菜式可以帮助您的餐馆吸引顾客，而且易于在餐馆周围营造热度。不过，开餐馆更像是一项长远的投资，要谨慎不要追逐短暂的潮流，选择具有长期吸引力和增长潜力的菜式才是开餐馆的致胜之道。
2.目标受众
开餐馆前应该先站在您的目标受众角度方面思考，考虑您的客人会有什么喜好和特征等等。或者您所希望去迎合哪些年龄层，饮食偏好或文化背景的个别顾客群。清楚了解受众的口味和喜好，除了可以有助提供正确的菜式，更可以在日后运用不同的营销手法，吸引并让客人们一再光顾您的餐馆。
3.当地竞争
适当地分析当地的竞争情况，确定不会在太多重覆同一菜式餐馆的地区内营运，如该地区是否有缺少特定菜式的餐馆，或者是现有的餐馆无法满足需求，充分分析过后再决定在是否在该地区开餐馆。更可以实地考察，光顾您的对手，参考他的市场定位及价格，再讨您的开餐馆计划是否可行。甚至可以避开您的竞争对手，在开餐馆的道路上畅通无阻。
4.营运考虑因素
某些菜式可能需要到专业的设备、食材及员工，这会影响到您的营运成本和整体的可行性。例如，日式寿司餐馆需要专业的寿司师傅，食材更需要新鲜空运到港，成本比起本地菜式来得更贵。所以，在开餐馆前需要确保您选择的菜式与您的成本预算和营运成本匹配，同时亦不影响餐馆所提供的产品质量。
开餐馆并不容易，但所谓功欲善其事必先利其器，事前做好准备和分析，并选择可靠的餐饮系统必定可以助老板们在开餐馆的道路上事半功倍。
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