餐厅的菜单通常是一家餐厅最大的吸引力。为了建立一个忠诚的顾客群，餐厅就需要设计一个独特的、价格合理的菜单，并提供新鲜可靠的食物和饮料选择。根据一项调查，85% 的食客将食物质量作为选择一家餐厅的关键因素，而 69% 的人对菜单的价格同样敏感。这意味着大多数食客最终去哪里吃饭将取决于食物的类型、价格和质量。
对于不同的餐厅，设计菜单的过程可能会大不相同。但是对于大多数餐厅老板来说，在选择食品供应商、确定菜品、设计菜单、推广餐厅以及随着时间的推移不断调整菜单以实现盈利方面，有很多值得认真考虑的地方。
那么如何从零开始设计一份适合的菜单呢？
遵从经营这家餐厅的最初理念
设计餐厅菜单的第一步就是退后一步，想想开餐厅时的最初概念。首先，对于一家餐厅来说，专注于把一些事情做得最好是很重要的。例如，一家新的比萨店应该将大部分精力集中在采购高质量的比萨原料，创造独特的比萨食谱和配料组合，以及确保必要的厨房设备来烹制比萨。
而且，没有一家餐厅可以满足每位用餐者的需求——菜单越大，简化厨房操作和确定客户真正喜欢的菜肴就变得越困难。所以，餐厅应该多花一些时间来权衡和取舍最想要给客人提供哪些选择。
通过不同的分类来分别考虑应该包括哪些选择
一旦餐厅知道菜单的重点放在哪里，那么就很容易将不同的菜肴分类到菜单上的各个部分。例如，一家高端牛排馆可能会为以下内容创建菜单栏：
- 前菜
- 汤和沙拉
- 牛排主菜
- 甜点
无论如何，对菜单进行分类不仅可以帮助顾客更轻松地找到他们想吃的食物，而且对餐厅运营管理也很有好处。如果菜单组织得当，选择配料、管理库存和最终报告食品销售情况会变得非常容易。
制订价格
为餐厅菜单定价可能会非常棘手——一方面，价格不能太高而吓跑顾客；但另一方面，也不能太低以致餐厅倒闭。而单纯地根据经验，食品成本往往约为菜单价格的 25-30%。
开业前期，餐厅老板就应该货比三家，联系多个食品供应商，看看谁愿意为每种原材料提供最优惠的价格。以最合理的价格为您的菜肴提供最好的食材，这将帮助您的餐厅在不牺牲质量的情况下获得更多利润。
设计菜单样式
完成所有计划后，就该设计餐厅面向客户的菜单了。餐厅采用经过验证的心理策略来吸引人们对其顶级菜单项目的关注，其中包括菜单的视觉设计，以及每道菜的描述。从美学的角度来看，菜单的颜色和字体选择应该都和品牌的设计统一，并且很容易被识别——无论是在餐厅网站的菜单上，抑或是在客人手中的菜单上。
除了设计之外，措辞得体的餐厅菜单描述也是一个强大的卖点——尤其是对于餐厅网站的菜单。由于一些顾客可能在互联网上进行预订，那么菜单项描述可能是推动他们做出选择的重要原因。
积极应用市场最新的科技POS产品以及与线上平台合作
菜单设计完成后，餐厅应将菜单添加到餐厅的网站和主流平台上，以方便顾客访问。由于 53% 的食客会在到达餐厅之前预先查看餐厅的网站以及评论信息，因此这一举措是现代餐厅必不可少的营销推广策略。此外，在线提供餐厅菜单为餐厅数字化打开了大门。客人通常会通过餐桌上的二维码提示，使用手机查看菜单、自助落单，并在线完成结帐。
这种被称为非接触式用餐的流程意味着菜单定价和选择可以根据需求随时更改，而且它也是餐厅强大的营销工具之一——例如在支付账单时，客人可以选择加入餐厅的会员计划并接收个性化的消息和优惠，这将提高顾客的参与度和保留率。
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