COVID-19 之后的餐饮未来

COVID-19 的大流行导致全港餐饮业受到重创，长时间的封锁使许多餐厅不得不关门停业了，且这其中的很大一部分都将不会有机会再重新开业。

随处可见的餐厅停业潮

但是，与许多不同行业的领导者一样，幸存下来的餐厅老板在这个前所未有的时期也实现了不断的发展和成长，他们依靠不同的技术手段来为顾客提供食物，例如各种外卖平台送餐（如Foodpanda，Deliveroo，UberEats），电话落单并送餐等。

疫情也迫使许多餐馆大幅转变其商业模式，做他们以前不会考虑做的事情来维持生计。许多在疫情前没有数字化基础的餐厅，通过借助当前最新的技术，例如手机落单，扫码点餐，扫码结帐，或者新型的POS系统等等，实现了盈利，有些甚至可以趁着租金水平较低，快速扩张。

二维码成为餐厅生意增长的新助力

然而，处于后疫情时代的香港餐厅该何去何从呢？

由于餐饮业受到疫情的严重打击，许多员工都被解雇或放无薪假。据调查，高达70%的餐饮从业人员收到了较大的影响。因此，即使客流量和销售额再次回升，餐饮服务行业也面临人员短缺的严重问题。例如：休假的员工都可能已经在其他地方工作，或者完全放弃了这个行业。招聘员工将会变得前所未有的困难，而餐厅将不得不努力应对这一情况。

高员工流动率一直是餐饮业的典型特征。结合今天面临的员工短缺，员工培训将比以往任何时候都更加重要。餐厅需要能够尽可能快速有效地培训新的甚至是非熟练员工——更重要的是，他们需要在不对现有员工施加不必要压力的情况下完成转变。幸运的是，数字创新解决方案可以提供帮助。在数字化功能的帮助下，例如扫码自助排队，自助落单，餐厅对服务员的人数要求在逐渐降低。

餐厅快速有效地培训非熟练工人的能力已成为竞争优势

当然，一些职位将继续保持专业化，但大多数其他员工将是跨职能的。例如，一个服务员能通过新的POS餐厅系统帮助，完成落点餐，上菜，结帐等全部操作。新的POS系统能帮助餐厅节省人工，且让服务员案更加注重于服务素质，而非日常繁琐的订单操作。

因此，随着新技术的涌现，餐厅对员工的要求也将变得更加灵活。

所有的餐厅都应该重视这场前所未有的变化，越早能适应新常态的餐厅，将能越早提高餐厅运营水平，并在这场后疫情的变革中率先突破。