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開餐廳要成功 先要選對菜式!

開餐廳是一項充滿挑戰的事業,老闆們除了營運成本方面需要考慮外,最關鍵決策之一就是選擇正確的菜式。而且香港身為美食之都,餐廳的款式五花八門,中菜、粵菜、川菜、日式、西式包羅萬有,要在眾多餐廳的競爭中脫穎而出,並不是一件簡單的事。開餐廳需要成功,先要從前置功夫做好,從不同的角度為餐廳選對菜式!


1.市場需求及趨勢


開餐廳前需要留意市場需求
留意市場需求及趨勢

在開餐廳前需要評估當前市場的需求並研究當時熱門的趨勢,分析既有需求又有趨勢性的菜式可以幫助您的餐廳吸引顧客,而且易於在餐廳周圍營造熱度。不過,開餐廳更像是一項長遠的投資,要謹慎不要追逐短暫的潮流,選擇具有長期吸引力和增長潛力的菜式才是開餐廳的致勝之道。


2.目標受眾


開餐廳的目標受眾
分析您的目標受眾

開餐廳前應該先站在您的目標受眾角度方面思考,考慮您的客人會有甚麼喜好和特徵等等。或者您所希望去迎合哪些年齡層,飲食偏好或文化背景的個別顧客群。清楚了解受眾的口味和喜好,除了可以有助提供正確的菜式,更可以在日後運用不同的營銷手法,吸引並讓客人們一再光顧您的餐廳。


3.當地競爭


開餐廳需要留意競爭情況
當地競爭情況

適當地分析當地的競爭情況,確定不會在太多重覆同一菜式餐廳的地區內營運,如該地區是否有缺少特定菜式的餐廳,或者是現有的餐廳無法滿足需求,充分分析過後再決定在是否在該地區開餐廳。更可以實地考察,光顧您的對手,參考他的市場定位及價格,再探討您的開餐廳計劃是否可行。甚至可以避開您的競爭對手,在開餐廳的道路上暢通無阻。


4.營運考慮因素


開餐廳有獨特的要求
獨特的菜式需要獨特的員工及設備

某些菜式可能需要到專業的設備、食材及員工,這會影響到您的營運成本和整體的可行性。例如,日式壽司餐廳需要專業的壽司師傅,食材更需要新鮮空運到港,成本比起本地菜式來得更貴。所以,在開餐廳前需要確保您選擇的菜式與您的成本預算和營運成本匹配,同時亦不影響餐廳所提供的產品質量。


開餐廳並不容易,但所謂功欲善其事必先利其器,事前做好準備和分析,並選擇可靠的餐飲系統,必定可以助老闆們在開餐廳的道路上事半功倍。

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