餐廳的菜單通常是一家餐廳最大的吸引力。為了建立一個忠誠的顧客群,餐廳就需要設計一個獨特的、價格合理的菜單,並提供新鮮可靠的食物和飲料選擇。根據一項調查,85% 的食客將食物質量作為選擇一家餐廳的關鍵因素,而 69% 的人對菜單的價格同樣敏感。這意味著大多數食客最終去哪裡吃飯將取決於食物的類型、價格和質量。
對於不同的餐廳,設計菜單的過程可能會大不相同。但是對於大多數餐廳老闆來說,在選擇食品供應商、確定菜品、設計菜單、推廣餐廳以及隨著時間的推移不斷調整菜單以實現盈利方面,有很多值得認真考慮的地方。
那麼如何從零開始設計一份適合的菜單呢?
遵從經營這家餐廳的最初理念
設計餐廳菜單的第一步就是退後一步,想想開餐廳時的最初概念。首先,對於一家餐廳來說,專注於把一些事情做得最好是很重要的。例如,一家新的比薩店應該將大部分精力集中在採購高質量的比薩原料,創造獨特的比薩食譜和配料組合,以及確保必要的廚房設備來烹製比薩。
而且,沒有一家餐廳可以滿足每位用餐者的需求——菜單越大,簡化廚房操作和確定客戶真正喜歡的菜餚就變得越困難。所以,餐廳應該多花一些時間來權衡和取捨最想要給客人提供哪些選擇。
通過不同的分類來分別考慮應該包括哪些選擇
一旦餐廳知道菜單的重點放在哪裡,那麼就很容易將不同的菜餚分類到菜單上的各個部分。例如,一家高端牛排館可能會為以下內容創建菜單欄:
- 前菜
- 湯和沙拉
- 牛排主菜
- 甜點
無論如何,對菜單進行分類不僅可以幫助顧客更輕鬆地找到他們想吃的食物,而且對餐廳運營管理也很有好處。如果菜單組織得當,選擇配料、管理庫存和最終報告食品銷售情況會變得非常容易。
制訂價格
為餐廳菜單定價可能會非常棘手——一方面,價格不能太高而嚇跑顧客;但另一方面,也不能太低以致餐廳倒閉。而單純地根據經驗,食品成本往往約為菜單價格的 25-30%。
開業前期,餐廳老闆就應該貨比三家,聯繫多個食品供應商,看看谁愿意為每種原材料提供最優惠的價格。以最合理的價格為您的菜餚提供最好的食材,這將幫助您的餐廳在不犧牲質量的情況下獲得更多利潤。
設計菜單樣式
完成所有計劃後,就該設計餐廳面向客戶的菜單了。餐廳採用經過驗證的心理策略來吸引人們對其頂級菜單項目的關注,其中包括菜單的視覺設計,以及每道菜的描述。從美學的角度來看,菜單的顏色和字體選擇應該都和品牌的設計統一,並且很容易被識別——無論是在餐廳網站的菜單上,抑或是在客人手中的菜單上。
除了設計之外,措辭得體的餐廳菜單描述也是一個強大的賣點——尤其是對於餐廳網站的菜單。由於一些顧客可能在互聯網上進行預訂,那麼菜單項描述可能是推動他們做出選擇的重要原因。
積極應用市場最新的科技POS產品以及與線上平台合作
菜單設計完成後,餐廳應將菜單添加到餐廳的網站和主流平台上,以方便顧客訪問。由於 53% 的食客會在到達餐廳之前預先查看餐廳的網站以及評論信息,因此這一舉措是現代餐廳必不可少的營銷推廣策略。此外,在線提供餐廳菜單為餐廳數字化打開了大門。客人通常會通過餐桌上的二維碼提示,使用手機查看菜單、自助落單,並在線完成結帳。
這種被稱為非接觸式用餐的流程意味著菜單定價和選擇可以根據需求隨時更改,而且它也是餐廳強大的營銷工具之一——例如在支付賬單時,客人可以選擇加入餐廳的會員計劃並接收個性化的消息和優惠,這將提高顧客的參與度和保留率。
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